油和水是互不相溶的两种液体,但在一定条件下,会形成稳定或不稳定的乳水的接触中,油品乳化与否及乳化程度主要由油的组成成分及水的纯度、所合成油和水是互不相溶的两种液体,但在一定条件下,会形成稳定或不稳定的乳化液。在与水的接触中,油品乳化与否及乳化程度主要由油的组成成分及水的纯度、所合成分的性质决定,也与油—水体系的温度及震动情况有关。
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